Honing, dit vloeibare goud uit de natuur, is niet alleen een genot voor de smaakpapillen maar ook een bron van waardevolle voedingsstoffen. Om echt te profiteren van de gezondheidsvoordelen en de volle smaak, moet je er echter zorgvuldig mee omgaan. Verkeerde opslag kan deze kostbare natuurproduct verrassend snel aantasten.
De slechtste plek voor je honing
Veel mensen zetten de honingpot in een keukenkastje, vaak dicht bij het fornuis of de oven. Dat lijkt handig, maar het is juist een van de slechtste plekken die je kunt kiezen. Stoom en warmte die vrijkomen tijdens het koken kunnen de chemische samenstelling van honing negatief beïnvloeden.
De imker Wojciech Margowniczy wijst erop dat gewone kamertemperatuur, vaak tussen 20 en 25 graden, niet altijd ideaal is. Als honing langere tijd aan warmte wordt blootgesteld, kan er een stof ontstaan die hydroxymethylfurfural (HMF) heet. Deze stof verlaagt niet alleen de kwaliteit van de honing, maar kan in grote hoeveelheden ook schadelijk zijn voor de gezondheid.
Waar kun je honing het beste bewaren?
Om de unieke eigenschappen van honing te behouden, moet je die bewaren op een koele, droge en donkere plek. Enkele goede opties zijn bijvoorbeeld een voorraadkast met constante temperatuur, een koele kelder of – voor bepaalde soorten – de koelkast, bij voorkeur op de onderste plank.
De ideale bewaartemperatuur ligt onder de 18 graden Celsius. Dat is vooral belangrijk voor soorten zoals raathoning of vroege voorjaarsbloemenhoning, die de neiging hebben te gaan gisten als ze te veel water bevatten. Door deze in de koelkast te zetten, rem je dat proces effectief af.
Kan honing bederven?
Vaak wordt gezegd dat honing eeuwig houdbaar is, maar in werkelijkheid ligt dat iets genuanceerder. Honing kan op twee manieren achteruitgaan.
De eerste manier is gisting, die optreedt als het watergehalte te hoog is. Dan begint de honing te schuimen en licht naar alcohol te ruiken.
De tweede manier is langdurige blootstelling aan warmte, waarbij het eerder genoemde HMF ontstaat. Dan verandert honing in feite in een waardeloze zoetstof zonder noemenswaardige gezondheidsvoordelen.
Praktische tips om je honing “fit” te houden
- Bewaar honing koel, droog en donker, weg van fornuis, oven en andere warmtebronnen
- Houd het deksel altijd goed dicht: honing trekt vocht uit de lucht aan
- Zet gevoelige soorten (zoals raap- of vroege bloemenhoning) liever in de koelkast
- Verdeel grote hoeveelheden in kleinere potten om telkens maar een deel te hoeven openen
- Bewaar een deel in de koelkast en de rest in een koel voorraadkastje
- Vermijd langdurige blootstelling aan temperaturen boven ongeveer 18–20 graden
Door deze eenvoudige adviezen van imker Wojciech Margowniczy te volgen, blijft je honing een waardevolle natuurlijke gezondheidsbooster in plaats van een gewone zoete siroop voor in de koffie. Wees zuinig op je vloeibare goud.
